护理重点专科工作汇报:酱牛肉做法大全(20种).

来源:百度文库 编辑:方圆模具 时间:2020/04/01 19:04:07

  


  美味无忧岛
  酱牛肉实在是好吃,对于我这样一个爱吃的人来说,经常能吃到这样的美味确实是一种享受,但是要做出这样的美食,确实需要好好的实战操练。

  所以我上网搜集了一些酱牛肉的做法,经过综合比较及可操作性,我筛选出几种方法,现向大家推荐,大家可以在休息日,亲自上手试一试。有什么好的经验,大家也可以交流一下。提高厨艺,享受美食,是我们的目标嘛!

  
  正宗酱牛肉怎么做?

  
  酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。

  酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

  今天,我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。希望朋友们多多尝试,也可以在亲戚朋友面前露一手,看着自己做的菜被家人朋友一扫而光,再听着他们对你手艺的赞美,那可是一件很开心的事情哦!

  原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

  制作:

  1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

  2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

  3、葱切大点的段、姜拍破备用。

  4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

  5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

  6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

  7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

  8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

  9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

  10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

  贴士:

  1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

  2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

  
  北京复顺斋酱牛肉怎么做?

  
  复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。

  制作方法:

  1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。

  2.辅料:煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

  3.调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,装入缝好的布袋内备用。

  4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,清除渣沫,叫做“紧肉”。

  5.酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时,再用文火煮,边煮边兑老汤,这样持续12小时方可出锅。在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为成品。

  产品特点:色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。

  
  【文怡在做菜】*酱牛肉*怎么做?

  
  【酱牛肉】

  原料:前腿牛键子1000克

  调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

  大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

  做法:

  1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

  2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

  3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

  4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

  超级罗嗦:

  **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

  **第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~

  分解ing:

  前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

  
  将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

  生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

  

  
  砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

  

  
  将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

  
  焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

  
  
  
  清真酱牛肉怎么做?

  

  清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

  制作方法:

  1.主料:生牛肉100公斤。

  辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

  2.加工方法:

  ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

  ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。),添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

  ⑤出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子,要做到轻铲稳托放平,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

  
  美女私房菜之酱牛肉怎么做?

  
  准备时间:10分钟

  烹饪时间:3小时

  用料:

  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

  做法:

  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

  
  五香酱牛肉怎么做?

  

  主料:牛肉(肥瘦)500克

  调料:盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克

  1、将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次;

  2、7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透;

  3、锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块;

  4、大火烧开,移上火煮20分钟,捞出牛肉块切片装盘即可。

  工艺提示:料酒又叫黄酒

  菜品口感:此菜五香味浓。

  食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食

  食谱相克:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

  食谱营养:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  美味温馨提示:家中炒肉类菜肴,出锅的菜品颜色并不漂亮,牛肉丝的颜色呈褐色,猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色,如果酒店端出的小炒肉菜,鲜艳明亮而嫩,则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是个明智的消费者,切忌不要过于“好色”,也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色,而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性,但超量使用同样不利健康。

  
  澳洲风味酱牛肉怎么做?

  澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值,其特色确实与众不同。

  
  1.澳洲风味酱牛肉特色

  澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好,具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品。

  澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8~0.9公斤。比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍,同样效益也提高近2倍。

  2.澳洲风味酱牛肉选料

  
取无筋的子盖肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。每块以1~1.5公斤为宜。

  3.澳洲风味酱牛肉的制作方法

  
(1)注射添加剂。将块状生牛肉注射专用添加剂(NHD-95,哈尔滨市港澳技术开发公司有售)。可用医用50毫升的注射器,装入配制好的添加剂,多点次注入牛肉中。每500克生牛肉,需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀,深度达到肉的中间部位,以免液体添加剂外溢,造成不必要的浪费。

  (2)滚揉处理。注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理,要用手不断地翻转肉块,直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀,至生牛肉手感柔软为止。在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收,其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水肉,因注水肉不能完全吸收液体添加剂,以致影响牛肉酱制的品质。

  (3)腌制。将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下,置于盆中20~25小时。

  (4)煮制。将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使锅中的水温保持在75~85℃,持续煮2~3小时,煮制过程中要翻转1次,防止牛肉糊锅底影响品质和味道,直至煮熟出锅。

  澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作,特别是在城镇中,人们生活水平不断提高,此种风味牛肉还不失为旅游、午餐的方便食品,并且其肉质不易腐坏,保存时间长,也是比较卫生的食品。

  
  北京酱牛肉怎么做?

  
  食料:牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克

  做法:

  1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。

  2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。

  3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。

  工艺关键:

  1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。

  2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。

  3.牛肉要焯透而不宜煮透

  特点:北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,而且名闻全国。

  
  韩国酱牛肉怎么做?

  
  ·配料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根(HaoChi123.com)

  ·操作:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

  ·营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效

  其他:

  方法两种:不辣的---把牛肉切成5厘米见方的块,用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,白胡椒粉煨上8小时(一晚上就行),清水炖熟为止。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。

  另一种是辣的:牛肉切成5厘米见方的块,锅上油至热,放入牛肉,炒至肉紧(油里没水为止),放白糖、红尖干辣椒(视自己的口味定量),酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,出香味后,放热水煮(一定是热水)。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。

  后编辑:先把牛肉和键子用水冒一下(就是用水先煮一下,把肉上沾的脏灰去除),去除脏沫。

  还有:千万不要为了省事和省火用高压锅,不好吃的。

  主料:选用鲜嫩牛肉。调料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许,蒜和辣椒备用。清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,再用清水过4次。糖色:炒锅放少许底油,油热后将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克大概放1两左右。煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。出锅:压锅后,改小火(汤刚刚煮起即可),用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

  做一锅酱牛肉大约需要4小时。~~

  
  陈氏私家菜……酱牛肉怎么做?

  酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制,基本属于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来,让大家在网上“尝个鲜”。

  主要原料:牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)

  

  换个角度再看一下

  

  切成块,如拳头大小

  

  把肉放在锅中用大火煮

  

  备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫

  

  看,肉煮了一阵后,开始出沫了

  

  用小漏勺撇沫

  

  看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了

  

  捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

  

  将葱,姜,蒜切块

  

  把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)

  

  最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

  

  大火烧开

  

  高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味

  

  锅彻底冷却后,将肉捞出

  

  待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了

  

  需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好

  

  别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了

  

  等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用

  

  怎么样?想不想试一试?一次可以多做一些,放到冰箱里冷冻一些冷藏一些,每天切上一小盘,愿意放佐料的也可以随心所欲,酱油哇,醋哇,蒜啊都可以,家里有半大孩子正长身体的,特别是男子汉或男孩子,他们都是力量的象征,饮食中哪能缺了肉?东北人讲究吃肉,别笑话,哈哈!

  
  啤酒酱牛肉怎么做?

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_48.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_48.jpg
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  就是用啤酒和酱油老抽做出来的酱牛肉

  材料:如图其他:牛腱子肉八角两颗就行酱油老抽糖

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_49.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_49.jpg
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  牛肉洗干净后放入盛水的容器中浸泡半个小时左右去血水

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_50.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_50.jpg
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  做法:1.将啤酒到入锅内,放入葱姜蒜八角香叶,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西)

  2.煮开后,倒入酱油老抽(上色用量比酱油少些)白糖

  3.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.

  4.关火拿出牛肉晾凉(一定要晾透)我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.(我也不知道咋切,就随便切了浪费了牛肉)

  5.酱汤留着酱别的东西用.

  6.牛肉里没有啤酒的味道,用料也不是很复杂,尝了尝,恩,还不错.

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_51.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_51.jpg[/url[/url]]

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_52.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_52.jpg[/url[/url]]

  

  
  川味酱牛肉怎么做?

  昨天买回来的牛肉,今天吃,嘿嘿。记得上次有个桶子问了做法,我也是看别人的做法,自己实践的,还不错,下次再整点毛肚啥的,配在一起,绝对是很正宗的夫妻肺片。做法如下:牛肉用热水炒一下,冲净,备用。

  
  锅里放水,加入所有调料,八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、姜、山楂,有别的香料可以一起加入。照的时候没有加完。

  
  水烧滚后,把牛肉放进去,中火煮半个小时,小火煮1个小时,然后,很重要的,这个时候加酱油,我放的是海天的,高铁辛生抽25ml,老抽10ml,少许盐,再煮一个小时。这个时候就好了,关火,牛肉放在汤里泡一个晚上。我是昨天晚上煮好的,今天晚上才拿出来吃的。

  
  颜色不是特别的深,有经验的朋友,请指点指点吧,呵呵。

  
  然后,切成片,装盘。浇汁:醋、少许鸡粉、红油、花生沫、黑芝麻,最好放些香菜,俺家木有。

  吃起来,真是不比外边的夫妻肺片味道差!!下次多放一些东西,媲美夫妻肺片。自己动手做美食吧!多做一次,能吃一周呢,晚上下班回来有这么省事的美食,多美好~

  
  老妈的金牌菜浓香酱牛肉怎么做?

  老妈的酱牛肉一直受到广泛的欢迎,很多人都跟着老妈学过,大家都说味道比外面卖的好呢,当然我也这样认为啦。关键是这个酱牛肉的作用真的很广泛呀。可以切片吃;可以剁的碎一点,拌点肉汤,夹在小饼里就成了牛肉谟了,这个我老爸很喜欢,早饭时能吃两三个,不过,换作我老公就更厉害啦,最多曾吃下六个,还意犹味尽。。。。。。还可以做成西红柿牛肉汤、牛肉咖喱饭等等~~~~总之是无论怎么吃,无论何时吃,都是无敌美味~!

  这次过程记录的十分详细,图片很多。不过不要被吓到哈,其实是很简单的。经过老妈的亲自指点,我也学会啦~~以后就可以自己做了,哼哼,也让老妈歇歇~~

  

  原料:

  牛肉4斤(肋扇),葱,姜,酱肉包3包,山楂片,白糖,蜂蜜,盐,酱油,啤酒,水

  酱肉包用的庞记的,这种用起来方便。如果没有,用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片:

  

  步骤:

  第一步:将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了,所以没拍下过程。反正也简单,就说一下吧。将买来的牛肉洗净,切成拳头块。烧一锅水,等到水八成开的时候倒入些料酒,然后放入牛肉,等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉,那样会使肉的组织一下子紧住,口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下,是这个样子的:

  

  真正炖肉的过程要开始啦~

  

  肉肉放好了,开始放调料,为了看得清晰,用了大图哈~

  

  接着来:

  

  调料都放好后,把锅倾斜一下,看看汤色,如果觉得汤的颜色不够重,可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色,据她说还不够重,我觉得可是够了呀~

  

  调料放齐了,开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅,那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了,嘿嘿。主要是俺笨,不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后,炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇,所以时间短些。如果是结实的后臀肉,就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气,外表冷漠,内心却是火热沸腾~~~~

  

  10分钟后,没气了~~~这时候可以尝尝味道,不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟,进进盐味。这个肋扇不敢多炖了,里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会,10-15分钟吧~

  

  终于可以出锅拉,热乎乎的牛肉,吃一口,香的浑身那个舒坦呀~~~

  

  我最喜欢吃肋扇了,肉很嫩,容易入味,而且还有些筋筋皮皮的,吃起来很有趣呢~~~~后臀的肉太硬,俺那一口假牙咬不动啊。。。。。

  

  也可以放凉之后切片吃~~~老爸喜欢这个吃法。每天早上,老妈烙几个粗粮小饼,一大碗棒子面粥,再切上两大块牛肉,老爸吃的津津有味呢。看老妈把他伺候的多舒服呀。老爸现在也会甜言蜜语了,经常夸老妈是家里的大功臣,呵呵~

  

  这次是专门给我做的,当然要席卷而去啦~~~俺的专用牛肉桶,四斤牛肉统统扛走~~~~

  

  在冰箱里放了一会儿,已经结成冻了~~白白的是牛油,可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油,所以才这么香~~考虑攒一些,自己在家弄火锅吃哈~

  

  俺终于啰嗦完啦~~~各位帮友,酱牛肉很简单吧~~~~操作简单,看着美味,吃着放心,吃完了也有成就感啊,哈哈~~~~

  
  超级猛料酱牛肉怎么做?

  很想念古代小说里绿林好汉到酒馆一做,大声呵到,小二来两斤牛肉,再来两斤上好的女儿

  红。这种情调爽啊!!!

  如今这酒好办,可着下酒菜牛肉一般可作不出来我的味道,大家请看。

  超级猛料酱牛肉!!!

  口水,预备起!!!!

  牛展肉用叉子插很多眼使其好入味。

  

  

  花椒是重点

  

  冰糖

  

  百龄坛威士忌。

  

  大酱

  

  这是放在冰箱里淹了两天的样子。

  

  开始炖

  

  

  出锅了

  

  
  简易版酱牛肉怎么做?

  酱牛肉,一直想做,却惊恐万分的菜。

  据说月盛斋的酱牛肉,好卖到排队也买不着,一女人着急起来,要给掌柜下定金,掌柜竟然慢条斯理的答道,要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上,众人品尝的已经不是所谓的一口肉,而是一分矜贵了。而且,做酱牛肉做的最好的,当属爷爷奶奶那一辈,用料十足,私人秘方,加上熊熊的柴火,劈劈啪啪的燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道,在空气中久久弥散不开。熟悉的味道,怀旧的情怀,薄薄一片肉,却包罗万象。加上听了月盛斋的传说,以致本人迟迟不敢下手,要是做不好,就别再想挑战经典菜式了。

  实在手痒,越不敢做,越是想做,这块心头大石压在心中好几个月,终于愤愤的跑去市场,买了块上好的牛腱子肉回来,有点视死如归的气概:)。在网上搜索了一下酱牛肉,竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的,数不胜数。最后只有综合了几个版本,历时一天一夜,终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气,我终于可以,放下酱牛肉这个包袱了。

  首先,你得买一块上好的牛腱子肉,一斤两斤都可。什么才称之为上好?是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉,所以,我喜欢带点筋的。这样吃起来,才回味无穷。

  

  肉买回来,先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时

  

  然后用葱,姜片,2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时

  

  准备好熬制牛肉的香料:葱、姜片、辣椒3个(个人喜好),白糖、盐、十三香(超市有售)、八角、茴香。

  取口锅,烧热水,然后放牛肉下去,煮出血水。大概煮15-20分钟。

  取出,用面棍把牛肉敲松。

  

  把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。

  

  放入半碗酱油,2碗水。

  

  然后把牛肉放到料里,大火熬制40分钟,小火20分钟。然后在锅里放6-8小时,等候它入味,等候那股熟悉的味道,幸福的味道。

  

  终于出来了。

  

  切极薄的片!唉一斤的牛肉,熬制后就剩下这么点,下次买三斤吧。

  

  

  淋上自制的配料:2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开,搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉,放入冰箱,是老公世界杯的好零食!

  
  鱼鱼滋味之密制酱牛肉怎么做?

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_78.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_78.jpg
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  小时候的美食---酱牛肉.那时候的酱牛肉都是这种褐色,不象现在的红红的娇艳欲滴.也不知道是牛品种问题还是中间加了一些什么,这块牛肉买的时候是打着做灯影牛肉的旗号.谁知道我零时改变主意奔着酱牛肉去了.不要看做出来的酱牛肉好象干干的形似木头,其实吃起来很软,很香滴.

  记住了哦,美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.哈哈.我自己起的名字,似模似样*^_^*

  腌制:

  1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式.

  2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以.

  3.将所有香料与牛肉混合.

  4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛肉.

  5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了,充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时.

  6.腌制好的牛肉.

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_79.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_79.jpg[/url[/url]]

  时至24小时之后,开始卤制:

  7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了.

  8.一小勺黄酱用水化开备用.

  9.水煮开后下牛肉.

  10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦,不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却.

  闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧.

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_80.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_80.jpg[/url[/url]]

  酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多,即使少少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的,即使少少一点就可以发挥作用,所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与其他川菜的辣是不一样的感受.

  

  查看原图来源:[url=http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_81.jpghttp://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/3/23/118405_2890025_81.jpg[/url[/url]]

  
  家乡酱牛肉怎么做?

  最近思念家乡的面和牛肉,在北京是吃不到正宗的,周末去超市买来牛肉自己学做酱牛肉。网上的教程版本也是很多,我取其精华,集大家之所成创造了自己的酱牛肉,嘎嘎~~~

  做法如下:

  1、选料:精选牛腱子肉一块,辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。

  

  

  2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡1小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后切成拳头大小,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。

  

  3、调酱:用开水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

  4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。

  

  

  5、待一个小时后牛肉上色后,加入上图的辅料,还有花椒、姜、葱、冰糖和开水,再用旺火煮1小时。期间还是要经常翻肉。

  

  6、这样,经过两个小时的酱制,酱牛肉就做好了。如果还想更加入味,可以将牛肉放在酱汤里浸泡一天就更好吃了。

  

  7、切片入盘。(我的刀功实在是一般一般阿,切的太厚了

  

  酱牛肉做好了,比超市买得好吃多了,不信JMM也试试。

  

  来一碗家乡正宗的牛肉面,所谓望梅止渴了,呵呵~~

  
  猫家极品酱牛肉

  原料:牛肉---牛金钱腱4条其实偶喜欢吃不带筋的牙口不好..咬不动

  老抽、生抽、甜面酱、8角大茴小茴等等等等反正就是炖料啦~~可以买成包的

  大葱段姜一块拍下,看到有大侠还放柠檬片山查片...家里么有~省略

  还有白糖

  把牛踺子肉放菜板上,用锥子扎小洞,你可以找家里其他一切可以利用的利器,奋力地戳~戳~~戳~~戳~戳~~谁想发泄的时候可以选择做这个昂~~

  

  把牛肉炖料甜面酱(一整包)葱姜统统丢入盆中,倒入生抽白糖,最后加老抽.淹过牛肉,淹2小时以上,最好淹一晚上。(俺就是放了一晚上,其实很急着吃,但是为了入味..忍了)

  

  da~~da`~~第2天~

  把淹好的一盆牛肉连同调料统供倒进锅,加适量的水至合适的咸淡要不忒咸,加盖大火烧开,改中小火炖2小时,如果喜欢韧一点~适当减少炖的时间就可以啦~炖好了不能着急捞出来吃哦~(>_

  

  
  独家秘制特色酱牛肉怎么做?

  

  材料:

  牛腿肉750克,酱油100克,盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。

  做法:

  1、牛肉洗净,切成三块,放入沸水中煮一下,捞出,倒掉锅中汤,再将牛肉放入锅中。

  2、将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内,扎住口,放入锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改用微火煮至牛肉熟透,捞出晾凉切成薄片即可。

  
  周末自制酱牛肉怎么做?

  
  成品

  
  主料:鲜牛腱子肉3.5千克。

  
  洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。

  
  加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),我是家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,我焖的时间长了,有点过了,凉透后切片装盘开吃。