猎命师传奇下载:红烧肉做法专辑.

来源:百度文库 编辑:方圆模具 时间:2020/04/09 23:09:58

红烧肉做法专辑

 

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

一般做法:

原料

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法

带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

转小火微沸,一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。

转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。



材料:

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法:

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出



3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可





贴心建议:

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味



3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可



二、苏式红烧肉

原料:带皮五花肉,干山楂片,老抽,冰糖



做法:

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。[美食中国]

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)



6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。



美食,既然是种爱好,求不得最好,我们但求更好!

红烧肉当前,还等什么?减肥的事儿,吃完再说吧。。。



三、香锅红烧肉



香锅红烧肉的原料:

新鲜五花肉,分层越多越好,吃起越香



配料一大堆,这就是偶滴秘方哈



调料一小堆,油、盐、酱油、老干妈豆豉没拍哈



香锅红烧肉的做法:

1、锅内加底油,中火翻炒肉块。想吃肥的少炒会,想吃瘦点的多炒会。

2-4、依次加入酱油、姜片、红尖椒略炒,豆豉三勺炒香,土豆块炒至上色均匀

5-9、加入足量温热水,加精盐、调料粉,下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋,盖盖儿,加阀,开焖



汽压上来后再中小火煮八到十分钟(视食材多少而定),关火,焖至无气气冒出

开盖,看看来,香香的一大锅哈,这就是所谓的香锅~~~~~



又学了一招打扮菜菜的好法子,看葱丝儿卷得多俊呐



四、干汁红烧肉

原料:

猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即“大料”)、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。

做法:

1、挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块(其实家庭自己吃,大小自己随意即可^_^);

2、锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入(是冷水下锅),大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够,可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽,浓,容易挂色,颜色也正,不会发黑)、适量白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)

3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉,也可以保留,我就喜欢留在那里,等汁收干后,葱也相当美味^_^

4、转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。



浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻,咸鲜中略带点甜味~在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦!!呵,其实稍微吃几块也是没关系的,多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食,当真用纯瘦肉来做此菜,恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了!

五、李氏红烧肉

1、选肉:肋条肉上成之选。

现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了,不敢再吹毛求疵的妄想,这要是乡下人自家养的猪,那该是何等的香郁,整道菜等于成功了一半,此话一点都不夸张。

2、配料:八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。

3、一斤多肉,切成麻将大小正方块,根据个人喜好,用加过料酒的冷水浸泡片刻,此时烧一锅水,待水开,把肉放入烧滚5分钟后取出,用温水冲洗。

4、上色:炒糖色。

小火,锅内少许油,倒入大概50g冰糖,慢慢翻炒至熔化,然后颜色变深最后都是气泡的感觉即可。这个比较难把握,大家可以炒到颜色有变化就行。倒入肉,使之均匀上色。[美食中国]

5、加入以上配料,除了盐之外,烧开后盖上锅盖,小火焖炖一个半小时,如果肉稍多就加些水,开盖,大火收汁,要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置,边收边加一些盐,收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了。

我切的块较小,肉买的一般。

我是昨天晚上炖的,又过了一天更加入味,肥肉像豆腐脑一样的嫩,呵呵,吃了聪明~~



洋葱跟蒜头挑出来了,基本都化了,拌米饭吃很香。

我想一下子把所有的肉皮都吃了,美容的呀,哈哈。

让我们都成为越吃越聪明的好孩子吧。

六、花式红烧肉

五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块,葱半两切段,老姜一块拍破,花椒二十余粒,八角、三奈各四玫,冰糖半两,老抽、酱油各三大匙,盐适量,鲜汤约二斤。



做法:

1、将肉放锅内,加入鲜汤(清水也可)置旺火上烧沸,撇去浮沫。



2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、老抽、酱油。



3、改用微火,一直保持沸而不腾,烧至汤汁浓稠肉软烂,捡去姜、葱不要,起锅装碗即成。



七、微波版红烧肉



微波版红烧肉的原料:

五花肉7两



微波版红烧肉的配料:

料酒150ml,酱油,糖(最好用冰糖)

微波版红烧肉的做法:

五花肉切块(不要太小块,也可以放沸水里烫一下)。

取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水。



[1] [2]

放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。



注意:微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系,如果肉少了,时间和温度也要相应调整。

微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应,但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3,并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关,上面只是一个参考做法。需要自己试做1,2次以后才能很好的掌握。

八、棱角红烧肉



原材料:

五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

棱角红烧肉的调味料:

花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

做法:

1、五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。

2、烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。

九、板栗红烧肉

原料:

带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克。

做法:

猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧。板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可

特点:

成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥

十、牛蒡红烧肉



牛蒡:别名 大力子、牛子、恶实、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。是两年生草本植物,其子、其根均可入药,也可食用,《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。牛蒡享有蔬菜之王的美誉,在日本可与人参媲美,被称为东洋参,它是一种营养价值极高的保健产品,它全身是宝,富含菊糖,纤维素,蛋白质,钙,磷,铁,等人体所需要的多种矿物质、氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。

之所以选用带皮猪前腿肉,是因为这个部位的肉肥肉比较少,肉质也比较嫩,烧好以后也不会出太多的油。每次选用五花肉,成品内总会有很多的油,对于猪油家人都不喜欢吃,每次都浪费,觉得很心痛。

主料:带皮猪前腿肉、牛蒡

配料:白糖、盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角、酱油

制作方法:

1、猪肉肉切成小块。

2、牛蒡去皮切块,并浸泡在水中,牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。

3、起油锅,锅内放入白糖,至白糖溶化呈浅咖啡色,放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。

4、将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中,加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水,大火烧开,加盖小火炖大约20分钟关火,待高压锅内无压力时开盖,再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。